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テーマは、さまざまな味と個性を兼ね備えた伝統の発酵調味料の味噌(みそ)。「手前味噌」といわれるほど日本人はこだわりをもっている。米どころ山形で、100年前の巨大な樽(たる)を使った昔ながらの味噌作りを取材するほか、禅寺を訪ね、仏教と味噌の深い関わりを学ぶ。古都鎌倉では、味噌の新しい可能性を探求する創作料理も体験。野菜やパンにつけてもおいしい味噌の洋風アレンジレシピも紹介!