INOUEについて

はじめまして、店主の井上です。
鎌倉駅から銭新弁天様の方角へ、
のんびり歩いて約10分の佐助一丁目。
大きな木の引き戸が目印の古民家が、
私の店「味噌屋 鎌倉 INOUE」です。

ここは、国産大豆・天然塩・天然醸造の本物にこだわり、
全国の味噌蔵様を直接巡って厳選した味噌が集まる専門店。
シェフである私・井上が腕を振るう、
味噌と鎌倉野菜をふんだんに使った
メニューの数々をご堪能いただける店舗では、
味噌や麹を使ったオリジナル商品も販売しています。

まずは鎌倉散策のひと休みついでに、私が愛した味噌の味見でも。
ぜひ気軽にお立ち寄りください。
 

店主・シェフ/井上 遊太

福岡で小料理屋を営む両親のもとで幼少期から料理とウマイモノの英才教育を受けて育つ。成人し、美食家が集まる広島のホテルの厨房で経験を重ね、東京ではシェフとしてホテルや人気レストランなどでメニュー開発から統括指導まで幅広く手掛ける。2016年「味噌屋 鎌倉 INOUE」オープン。

INOUEの味

味噌の本当の美味しさを、可能性を、知ってほしい。味噌の凄さでお客様を驚かせたい。
そんな想いから、味噌屋 鎌倉 INOUEは、店で扱う味噌を使った料理の数々をお楽しみいただける場にもなっています。
味噌との相性が抜群に良い食材として私が惚れ込んだのが、地元の鎌倉野菜。
若く情熱を持った農家様が手塩にかけて育てた野菜は、形が美しく、味が濃く、瑞々しいのが最大の特長です。
毎日直接買い付ける新鮮鎌倉野菜は、素材そのものの美味しさを味わえるよう、大き目に切り、火を通しすぎず、わざと食感が残るように調理。
そのほかの食材も、できる限り地元から調達しています。

INOUEの味噌

味噌屋 鎌倉 INOUEで扱う味噌は、全て、国産大豆・天然塩・天然醸造の昔ながらの
手仕事で作られる本物の生きた味噌。
北海道から奄美大島まで、全国の味噌蔵様を巡り直接この目で見てお話をして、
厳選しながら少しずつ揃えてきました。
店頭では、すべての味噌を味見できます。扱い方や調理のコツなども直接アドバイス
させていただきながら、お好みの味噌を量り売りでお求め可能です。
そのほか、私がプロデュースする麹や味噌を使ったオリジナル商品も人気。
遠方にお住まいのお客様やご贈答用には、通信販売も便利です。

ACCESS

味噌屋 鎌倉 INOUE

〒248-0017
神奈川県鎌倉市佐助1丁目15-13
JR横須賀線・江ノ島電鉄「鎌倉駅」西口より徒歩約10分 佐助一丁目交差点そば

TEL:0467-38-8470

OPEN:
ランチ&ショップ
10:00~17:00
ディナー(火〜木、土、日曜日)
予約のみの営業のため時間はご相談ください。
BAR(金曜日)
17:30~21:00

定休日:月曜日
※夏季&年末年始の営業はお問い合わせください。

味噌屋 鎌倉 INOUE